Pengusaha Telur Asin WAJIB BACA nih!!
MENINGKATKAN KUALITAS TELUR ASIN DENGAN BAHAN RUMAHAN 1. JAHE MERAH Menurut Kikuzaki dan Nakatani (1993) jahe merupakan salah satu tanaman rempah yang dapat digunakan sebagai pengawet. Jahe memiliki zat antioksidan alamai karena pada jahe terdapat senyawa zingerone, shogaol, gingerol, gingerdiol, diarylheptanoid, dan kurkumin. Komponen bioaktif jahe juga bersifat anti mikroba. Adanya sifat antioksidan alami maupun bersifat anti mikroba pada jahe maka dapat digunakan sebagai pengawet alami. Aroma jahe dapat diserap kedalam telur karena pada jahe terdapat minyak atsiri yang menimbulkan aroma khas jahe, serta adanya gingerol dan shogaol untuk rasa pedas. Sukarne (2010) melaporkan bahwa selain mempunyai citarasa yang khas, telur asin herbal juga mempunyai kandungan kolesterol yang lebih rendah. Sehingga kekhawatiran sebagian masyarakat terhadap kandungan kolesterol yang tinggi pada telur asin bisa diminimalisasi. Penggunaan dan pe...